Boules d’énergie au caramel salé

Préparation : 30 minutes
Temps total : 35 minutes
Donne : environ 20 boules

Ingrédients

• 3 tasses de dattes Medjool dénoyautées

• 3 c. à soupe d’eau filtrée

• 1 tasse de sucre de noix de coco bien tassé

• 2 c. à soupe d’huile de noix de coco

• 1 c. à thé d’extrait de vanille pure

• 4 tasses de céréales de riz croustillant biologiques (éviter le riz soufflé, qui modifie la texture)

• ½ tasse de noix de coco râpée non sucrée

• ½ c. à thé de sel de mer

Préparation

1. Hacher les dattes en petits morceaux jusqu’à ce qu’elles deviennent collantes.
   Dans une grande poêle, ajouter l’eau, le sucre de coco, l’huile de coco et les dattes hachées.
   Cuire à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu’à obtenir une pâte qui fait de petites bulles (environ 10 minutes).

2. Incorporer la vanille, puis retirer du feu.
   Verser le mélange dans un grand bol et laisser tiédir jusqu’à ce qu’il soit assez froid pour être manipulé, mais encore légèrement chaud pour être facile à mélanger et à rouler.

3. Ajouter les céréales de riz croustillant, la ½ tasse de noix de coco râpée et le sel.
   Étendre la noix de coco supplémentaire dans une assiette pour rouler les boules plus tard.

4. Avec les mains légèrement humides, façonner environ 20 boules de 2,5 cm (1 po) de diamètre

5. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines, ou au congélateur jusqu’à 3 mois.